Загудай — это способ приготовления рыбы, распространённый у коренных народов Сибири. Для него используется рыба из семейства лососевых, в том числе и нельма. Её нарезают на небольшие кусочки, маринуют с добавлением соли, перца, лука и растительного масла. Блюдо может подаваться как самостоятельная закуска или в качестве дополнения к основному блюду.
Нельма — это пресноводная или полупроходная рыба из семейства лососевых. Она обитает в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан, а также в некоторых озёрах (например, в Ладожском и в озере Зайсан).
